川菜怎么做
水煮肉片 水煮肉片,以猪里脊肉为主料的地方名菜,起源于自贡,发扬于西南,是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑,好嚼。吃鲜肉鲜菜时,汤色红油,辣味浓。最好吃,是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。
回锅肉 说起川菜很多人第一个想到的就是回锅肉。回锅肉选用新鲜的五花肉,煮至七成熟时捞出。切成硬币薄厚的片。配上切成马蹄形的蒜苗,加入豆豉,炒出的肉肥而不腻,飘着一股蒜苗与豆豉的香味。是吃米饭的首选菜之一。
做法:鱼头鱼尾切成段,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,后再片下鱼肚的`大刺,将鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片待用。黄豆芽去根洗净,蒜子拍扁切末,姜切末。各准备好鱼片、鱼骨,依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。【宫保鸡丁】宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一,是一道闻名中外的特色传统名菜。
正宗川菜做法
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣 酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
2、第一款菜谱:水煮牛肉。水煮牛肉是川菜中最具代表性的菜品之一,以嫩烫的牛肉搭配辣椒油,让人口感极佳。
3、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
四川菜家常菜做法大全
1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜,有浓郁的葱姜蒜味,味道由调料制成。
2、四川家常菜回锅肉,材料:五花肉,豆瓣酱1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6个,红椒1个,白糖少许。做法:五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切,这样比较好切。锅内入油,不用太多,沾满锅底即可。
3、辅料:四川豆瓣辣酱、油、醋、酱油、淀粉、白糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁适量 做法:用刀刮去鱼鳞、开膛、除五脏,抠去鳃洗净。在鱼身两侧用刀剞十字花刀深至鱼骨,后放少许盐、黄酒腌至入味。
四川菜的做法大全
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜,有浓郁的葱姜蒜味,味道由调料制成。
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。做法 葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
辣炒刀豆食材:刀豆红椒蒜干辣椒植物油盐糖做法:每次做豆荚类都有些小心翼翼,因为如果火候不够,豆角不仅会有豆腥味和生硬感,搞不好还会引起食物中毒,但如果炒得太久,豆荚又很容易变成,影响卖相。
做法:把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。
关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。四川的豆瓣酱一般比较咸,所以不用加盐了,这些菜本身味道已经很鲜美,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之一。
川菜的家常做法
做法:准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
水煮肉片 水煮肉片,以猪里脊肉为主料的地方名菜,起源于自贡,发扬于西南,是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑,好嚼。吃鲜肉鲜菜时,汤色红油,辣味浓。最好吃,是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
做法:先把鸭血切成一字条形,后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片,海、芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上,加入少许油,将海、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精,加少许香油,便起锅装碗垫用。