牛肉功效与作用及禁忌
益气养胃牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
牛肉可以补充中益气,强壮骨头,改善缺铁性贫血症状,但脾胃虚弱的人一定不吃。牛肉是血肉有情的东西,牛肉有补脾胃、益气血和强筋骨的作用。
益气养胃 牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。
牛肉中还含有锌、钾、镁等矿物质,可以促进肌肉的生长,可以促进心脑血管的健康,可以促进胰岛素的代谢,调节血糖。牛肉不可多吃,容易消化不良,肾炎患者也不可多吃,容易加重肾脏负担,加重病情。
牛肉饮食禁忌如下 牛肉+栗子引起呕吐。牛肉+红糖胀死人。
牛肉的肉质有哪些部位?
里脊:里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部,从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部,肉中筋质较多,肌肉较发达。适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出。
牛肉简介
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少。
牛上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,特点是有好看的大理石花纹,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎炸、烧烤等。
牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。