活鱼不宜马上烹调?
活鱼不宜马上进行烹调 2005-12-27 在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。
活鱼杀了以后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬。这时鱼的肌肉组织中的蛋白质没有分解成氨基酸(氨基酸是鲜味的主要成分),马上就煮了吃,不仅感到肉质发硬,口感欠佳,鲜味不够,而且不利于人体吸收。
是的,活鱼宰杀后放置一段时间再烹调味道会更好!但要注意,这个放置的时间不宜过长,超过8小时的鱼、虾、蟹,都有可能发生不同程度的***变质。
烹饪活鱼太过残忍 在鱼儿烹饪的过程中,如果直接将鲜活的鱼倒入锅中;这样的场景,在我们看来会非常的残忍,从而出现于心不忍的情况。而且也会因为鱼儿的挣扎,给烹饪的厨师带来一定的危险性。
因为直接煮活鱼比较腥,煮鱼必须要把鱼的鳞片和鱼的内脏那些清理干净才行,而且还需要用料酒腌制一段时间,等鱼下锅的时候再用姜蒜调味,这样煮出来的鱼口感特别好,特别嫩,也不会腥。
多长时间烹调最佳?新鲜活鱼现杀后的两到五小时,鱼肉中酶开始活跃,蛋白质分解为氨基酸,肉质就非常甜美。此时,鱼体内的化学反应已经停止,毒素基本被拍走,细菌等也都死亡,就是最佳的烹调时间。
超市活鱼怎么养?
超市买的小金鱼要怎么养首先对鱼缸进行消毒。可以在鱼缸中放入少量的粗盐浸泡上几天,避免金鱼入缸后存在细菌感染的情况。
一周换一次水,不要换水太勤。建议在鱼缸里养些水草。把水温调至鱼儿适宜的温度。让鱼保持在半饥饿状态,这样鱼会更加活跃。换水时如果是自来水,要把自来水暴晒三天。适当晒太阳。
只要将鲫鱼置入水槽或水桶里,水龙头不要关死,一直滴着水,就能保证有氧气进入水里,鱼就可以不死。但太长时间地养,会将鱼养瘦。另外要注意,水太满时鱼会跳出来,水也会漫到地上。
如何杀活鱼?
用钝器敲击鱼的头部(眼睛后上侧),鱼会昏迷,便于接下来的操作。用刀锋逆向去鳞片。提示:去鳞时,注意别被刀锋伤到手。掰开鱼的鳃盖,用手指挖掉鱼鳃。从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。
将鱼敲晕,用刀将鱼鳞刮掉;刮鱼鳞后将鱼冲洗干净,然后用刀划开肚子,将内脏全部掏出来,把腮抠出来;最后用水冲洗干净即可。
给你介绍我自己的杀鱼方法。1活鱼拍头直接砸死。2去鳞,用刀背顺着、逆着鱼鳞多刮几次。去除干净。3用刀子顺着鱼肚子刨开。4用手挖出里面的内脏,注意别挖破苦胆。5把鱼鳃翻开去除里面的腮。6把鱼用凉水冲洗干净 。
当鱼活着的时候可以直接用刀背猛击头部。然后直接用刀将鱼鳞刮掉,取出内脏清洗就可以了。
如何冷冻保存活鱼?
然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉,然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些,把处理好的鱼放到里面,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道也会和活鱼一样的鲜。
鱼冷冻保存的最佳方法如下:活鱼冷冻法 最简单的方法,将买回来的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻,待食用时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。除内脏盐水浸泡法 鲜鱼变质往往从内脏开始。
鲜鱼怎样冷冻保存1 活鱼冷冻法 最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里,然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。除内脏盐水浸泡法 鲜鱼变质往往从内脏开始。
活鱼(新鲜美味,健康营养)
1、选购活鱼 外观 选购活鱼时,首先要看外观。一般来说,新鲜的活鱼外表光滑,鳞片鲜亮,眼睛清澈透亮。如果鱼身有裂口、血迹等瑕疵,或者鳞片暗淡无光,眼睛浑浊不清,那就说明这条鱼不新鲜,最好不要购买。
2、以渔歌活鱼现烤的方式,保留了鱼肉的新鲜度,令鱼肉更加鲜美。烤制时还会加入一些佐料,去腥增香,让食欲倍增。健康营养,美容养颜吃活鱼不仅美味,而且还有不少健康营养的好处。
3、清蒸鱼:清蒸鱼是一种简单又健康的做法。将鱼洗净,切几刀,撒上盐和葱姜蒜等调料,蒸熟即可。酱烤鱼:酱烤鱼是一种美味又方便的做法。将鱼涂上酱汁,放入烤箱或烤盘中烤熟即可。酱汁可以根据自己的口味来调制。
4、鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味,我们这里先不去讨论了吧。