在饭店里锅包肉是怎么做的.
锅包肉需要的食材有猪肉里脊、香菜段、大葱、姜、食用盐、味精、白糖、香醋、料酒、酱油、水淀粉、食用油。第一步、把大葱和姜切成丝，香菜切成段，留着备用。第二步、把里脊肉洗干净切成大小差不多的肉片。
我们开始起锅烧油，但油达到6成热的时候，就可以把肉片儿下入锅中油炸了。把炸好的肉片捞出，然后再重新放回锅里复炸，这样做的目的主要是为了保证外酥里嫩。
锅包肉的正确做法如下；材料准备：里脊肉500克、葱2根、姜1块、胡萝卜1根、土豆淀粉适量、醋1勺、盐少许、刀具、盘子等。
锅包肉的做法 第一步，备好里脊肉、胡萝卜、鸡蛋、生姜、撒算、葱、香葱、料酒、盐、糖、醋、酱油、淀粉和油。第二步，将里脊肉直接切片了，加上盐、料酒和鸡蛋清搅拌腌制。胡萝卜切丝，生姜和葱切丝，香葱切段。
我们在餐厅吃的锅包肉是松脆的肉上有一层略带甜甜的糖醋酱。为了达到这个效果，我们需要先炒糖色，锅里先放入冰糖炒化，然后加点水，加点醋，炒成糊状。加入油炸的肉，使松脆的肉上覆盖着粘稠的糖醋酱。
锅包肉的做法如下：主料：猪里脊肉250克、料酒适量、盐1/2小勺、土豆淀粉适量、清水适量、胡萝卜适量、香菜适量、姜少量、蒜少量、食用油适量。辅料：白糖5勺、米醋5勺。
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1、原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。做法步骤：第1步、猪通脊切成片，用刀背拍打。这样做出来的肉片比较嫩。第2步、切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌上劲。
2、东北锅包肉 外酥里嫩，酸甜好吃，大人孩子都喜欢，做法也简单，赶快来试试吧～ 准备食材： 里脊肉、淀粉 做法： 1 里脊肉切厚片，大约0.8cm厚度，加入1勺料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
3、今天给大家带来的是传统「锅包肉」的做法，学会之后，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。
4、食材明细 里脊400g 生粉适量 白醋适量 料酒适量 盐适量 白胡椒适量 白糖适量 葱水适量 姜水适量 酸甜口味 炸工艺 三刻钟耗时 普通难度 锅包肉的做法步骤 1 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
锅包肉怎么做才能又香又脆:大厨教您三个秘诀要牢记
1、选择肉的质量选择锅包肉的质量是非常重要的，这个时候一定要选择新鲜的猪肉，尽量选择肥中带筋的是很重要的，肉的质量是可以决定整个锅包肉的品质的。接下来就是要将猪肉炸一遍。
2、锅包肉做的又脆又酥的方法如下：猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、接着用手把湿淀粉和肉片抓匀，让每一块肉片都能均匀地挂上淀粉糊，抓匀后再加入1勺植物油，加油可以让炸出来的锅包肉的外表更酥脆，口感更好。
4、炒肉片的时候一定要用淀粉糊包裹肉片，放入油锅不要搅拌，不然淀粉糊会被敲掉。炒葱、姜、蒜的油温较低，影响整个菜的味道和颜色。胡萝卜丝和香菜主要用于装饰菜肴和增强香味。最后，将锅包肉炒久一点。
