你对“官府菜”了解多少?这道佛跳墙就是其中之一,见识一下吧_百度知...
而在封建王朝时期就是官府菜，所谓官府菜就是***巨贾家中有自己的名厨，搜集天下各家饮食经典，或***或改造，形成一套自己的体系。这里面有名的就是孔府菜，谭家菜。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。
佛跳墙是八大菜系之一闽菜里的重要菜式，最初是由清道光年间福州菜馆老板郑春发研制出的，距今已经有近200年的历史，属实的一道百年老菜。
是有的，满汉全席共108道菜，其菜点精美，菜式多样，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。但是你知道在满汉全席中首推的菜是什么吗？它是福州传统名菜——佛跳墙，至今有100多年历史。
福州美食:这道官府菜佛跳墙就要1万元,吃完果断心疼荷包一个月_百度知...
1、这里面有名的就是孔府菜，谭家菜。这两个菜本身就是官府菜，官府菜是个总称，也不仅限于这两家，有点“私菜”的味道。官府菜在明清时代最为盛行，那些名门望族要是没个像样的厨子是比较丢脸的事情，所以攀比之风很浓。
2、福建人早晚稀饭，午餐干饭，三餐主食以米饭为主。知识扩展：福建各地主食以稻米(即大米)为主。自古以来，八闽粮食种植以水稻为冠。闽北不少县份历史上就是着名的产粮区，三餐主食以米饭为主。
3、甲亢病人理论上不能吃佛跳墙，因为甲亢病人不能吃海鲜，而佛跳墙就是海鲜做成的。
琴雨官府菜燕鲍翅翅汤做法?
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。可用清水发。
准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。2煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。3将南瓜蒸好捣成泥状。
做法步骤：一：鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下。二：腌制完的鱼肉用生粉拍一下。三：锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。四：下鳗鱼肉，滑散。
燕窝做法指导：文火隔水炖为宜。隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。
总督豆腐的介绍
总督豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜，属于河北菜。此菜鲜味浓郁，金黄软嫩。在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。
总督豆腐是豆腐和肉末做成的。肉末炒好后，和炒好的豆腐一起煮。它有豆腐和油腻的肉的味道。味道很好，配色也很好看。跳进鸡里这道菜的名字很特别。其实食材很普通，就是鸡胸肉和大虾。这两种食材一起炒，鲜嫩的味道立马体现出来。
保定的饮食尤以直隶官府菜出名，如总督豆腐，一品文官菜，一品武官菜等，从名字就可以看出来其浓浓的官府文化，保定的小吃 美食 也有很多，如马家老烧、驴肉火烧等等，每一种吃完后都让人印象深刻，下面笔者介绍几种超爱的 美食 吧。
大会组委会评定授予的唯一中国新菜系，“冀菜”从而叫响全中国的平台。经典冀菜炸有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄与桂花鱼翅、直隶海参等。
京糕雪梨丝的家常做法
1、准备的材料。2 山楂糕切丝。3 山楂条浸泡在淡盐水中。4 雪梨去皮切细条。5 雪梨丝浸泡在淡盐水中。6 雪梨丝沥水，山楂条沥水混合在一起，加入白糖。7 摆盘上桌。
2、先将鸭梨去蒂和皮，在除核，然后切丝备用。再将京糕切成一样厚薄的片状。最好将切好的梨丝放在京糕上，撒上白糖即可。京糕梨丝的功效与作用 京糕梨丝是一道酸甜爽口的凉拌菜，能清热去火，排除体内毒素。
3、制作方法 （1）梨洗净，去皮，去核，切成1厘米厚的片；京糕也切成一样厚的片；将梨同京糕一片压一片地码起来，切成1厘米宽的条。（2）装盘后齐头向外码成两行，上边再压一行。（3）白糖撒在京糕、梨丝上即可。
4、做法步骤：第1步、雪梨去皮去核切成小丁。第2步、把切好的梨丁放入煮锅里，加入适量水，放入适量冰糖煮沸后改小火煮十分钟。第3步、另取一个梨去皮切小丁，放入料理机打成果汁。
5、，冰糖雪梨 那简直人间美味了，清火润肺。雪梨去皮，沿着上部分三分之一处削开，形成顶盖。然后把梨葫挖出来，中间填上冰糖，盖上盖用牙签封口。上火隔水蒸上一个小时左右就可以了。
6、这道菜的做法是先将棒肘拔毛洗净，用鲁智深煮狗肉时的“硬柴火”滚滚地煮上半个小时，捞出后入油锅，调料先放，用糖、盐、料酒、高汤、植物油细火慢炖两小时，起锅前５分钟放入梨块，无需再调味。
谭家官府菜特征介绍
1、谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。
2、谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
3、谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀。古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。
